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同安炸枣真美味

楼主:鸿儒Aliao  发起:2019/1/10 21:52:00  更新:2019/1/10 21:52:00  人气:10879  帖数:1
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鸿儒Aliao
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同安炸枣真美味

都知道闽南小吃炸物多,在闽南地区,特别是同安,有一种老少皆宜的传统小吃——炸枣,金灿灿的外表惹人喜爱,外Q内软让人欲罢不能。炸枣是古早以来闽南地区农家的一种传统应节糕点、小吃。小时候,每逢春节过年,家家户户的人们都会做炸枣迎接新年、祭拜祖先、敬菩萨。如今,炸枣也是同安著名的小吃,是同安三宝(马蹄酥、封肉、炸枣)之一。逢年过节的时候,也是同安人用来招待客人的一道点心。结婚的时候,成了新郎迎娶新娘的必备礼品,而且越大越好。说起炸枣,对于外地人来说可能云里雾里,但提到类似于麻团,应该也就略知一二了吧。只不过闽南人通常习惯性用闽南语直译的方式,便有了一系列这样的叫法。闽南的炸枣与江南麻团不同,江南麻团是将粳米粉与糯米混合揉成粉团、不加料、外裹着白芝麻;而我们闽南炸枣确实要使用秘密武器 地瓜与糯米混合制成面皮,内包有馅料,外不裹芝麻。做法类似汤圆,但又有所不同。形状有长条形,更多为球状。炸枣的特点是:“外酥内韧,香甜可口”,其馅心香甜,口感甚佳,又香又脆、香飘十里、嫩滑有劲道,叫人吃了唇齿留香。”炸枣通常有咸甜之分,甜馅以黑芝麻、花生碎居多,另外还有黄豆馅等。而咸炸枣里头有炒制过的豆干、韭菜、高丽菜、虾仁等等。老玉米最喜欢甜口的炸枣,所以接下来就介绍一下它的做法吧。用料:3斤花生碎芝麻 白砂糖 7斤 糯米粉 10斤 去皮地瓜 4斤(可按比例相应减少用料哦)。首先,将3斤花生碎芝麻和3斤白砂糖混合成馅料,将4斤削完皮地瓜入锅蒸熟,捣成泥加适量水与10斤糯米粉、4斤白砂糖与之混合,揉捏成面团。接着,把捏好的面团分成一个个小团,将小面团用手指捏成凹形,注意口不要开太大了,用汤匙装入一勺馅料,收口,搓圆,不能像搓汤圆一样搓的光滑,应该要随性一些滚两下就完事了,这样炸起来才会膨,也好炸。油锅烧热,油锅大滚后把包好的枣一个个依次下锅,在炸的时候会粘筷子,而且会越膨越大,注意要发胀的时候就要开始翻动或者滚动才行。这里有个小技巧,用网勺滚动油锅,一则防止粘筷子炸枣的皮薄容易破,二滚动能使之受热均匀。到了炸枣浮起的时候翻动的频率就要越高,待炸至金黄色即可。为了防止炸枣扁掉,出锅前可以开大火使外皮更加酥脆,捞起后一个一个的摆放在屉笼上,切勿相叠。这样就能保持炸枣圆滚滚的形象啦。









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